Билеты по товароведению

Б (18/2)

Пищевая ценность продукта – комплекс веществ определяющих их биологическую

и энергетическую ценность. Она характеризуется массовой долей питательных и

биологически активных веществ, а также соотношением их,

доброкачественностью, усвояемостью органической и физ-ой ценностью.

Биологическая ценность зависит от сбалансированного содержания незаменимых

аминокислот, полинасыщенных жирных кислот, витаминов, минералов.

Энергетическая ценность кол-во энергии которая образуется при окислении

белков, жиров и углеводов. Физиологическая ценность – влияние веществ

содержащих в продуктах на нервную систему, сердечно сосудистую,

пищеварительную, на сопротивляемость организма к инфекционным заболеваниям.

Органолептическая ценность – она воздействует на органы чувств человека,

возбуждает или подавляет аппетит. Усвояемость – выражается коэффициентом

усвояемости , т.е. какая часть продукта усваивается организмом. Пища

переваренная, всосавшаяся в кровь и использованная для пластических

процессов, восстановления энергии называется усвоенной. Из аминокислот в

организме образуются белки. Из глицерина и жирных кислот- жиры, глюкоза

дает энергию. Пища на100% никогда не усваивается. Усвояемость пищи

животного происхождения 90%, растительного 90%, смешанная 85%. Пища

варенная, протертая усваивается лучше. Хим. Состав. Углеводы – источник

энергии, норма потребления 400гр в сутки (1гр-4 ккал.) Углеводы содержатся

в продуктах растительного происхождения. Их делят на : моносохориды

(глюкоза, фруктоза), дисахориды(сахароза, лактоза, мальтоза),

полисахориды(крахмал, клетчатка- не переваривается организмом из-за

отсутствия ферментов. Энергии она не выделяет, но выводит холестерин и

создает условия для микрофлоры организма.) Белок – сложное органическое

соединение состоит из аминокислот. Яв-ся основным пластическим материалом

для организма. Они составляют основу гормонов, ферментов, антител. Белки

способствуют нормальному обмену вещ-в и выделяют энергию(1гр – 4ккал). При

недостатке белка может быть замедление роста и развития детей изменение в

печени, в составе крови, ослабление умственной и сопротивляемости к

инфекциям. Известно более 80 аминокислот, из них 22 наиболее распространены

в продуктах. Особенно ценны незаменимые аминокислоты лизин, тептофан,

метионин. Белки содержащие все незаменимые аминокислоты называются

полнацнееыми. В основном содержатся в продуктах животного происхождения.

Суточная норма белков и жиров 80 – 100гр. Жиры – источник энергии(1гр-

9ккал) он входит в состав клеток и тканей, влияет на вкус и сочность

продукта. Излишек жира откладывается как запасное вещ- во. При недостатке

жира ослабевают защитные св-ва организма нарушения со стороны нервной

системы, замедляется рост и снижается синтез белка. Жир состоит из

глицерина и жирных кислот. Жирные кислоты делят на насыщенные и

ненасыщенные. Насыщенные обладают невысокой биологической ценностью, легко

синтезируется в организме, влияют отрицательно на жировой обмен.

Способствует развитию артсклероза. Ненасыщенные олеиновая, ленолевая и

орахидонавая. По биологическим св-вам они яв-ся жизненно важными. Они

повышают эластичность кровеносных сосудов, предупреждают закупорку, тромб,

принимают участие в жировом обмене.

Б (7/1)

Ассортимент товаров – это набор товаров, формируемый по определенным

признакам и удовлетворяющий разнообразные, аналогичные и индивидуальные

потребности. Товарная номенклатура – это перечень однородных и разнородных

товаров общего или аналогичного назначения. Эти понятия близки друг к

другу, отличие заключается в назначении: 1).ассортимент товаров

предназначен для удовлетворения потребностей потребителей; 2).товарная

номенклатура может иметь назначение – для регламентирования определенной

профессиональной деятельности или иной сферы применения. Классификация

ассортимента товаров. Признаки:1. Местонахождение товаров: а). Промышленный

(производственный) ассортимент – это набор товаров, выпускаемых

изготовителем, исходя из его производственных возможностей. б). Торговый

ассортимент – это набор товаров, формируемый организацией торговли их

общественного питания с учетом ее специализации потребительского спроса и

материально-технической базы. В отличие от промышленного, торговый

ассортимент включает, как правило, товары разных изготовителей, исключение

составляют фирменные магазины организации-изготовители, стратегия которых

основывается на сбыте товаров только конкретной фирмы.2. Широта охвата

товаров: А). Простой ассортимент – это набор товаров, представленный

небольшим количеством групп, видов и наименований, которые удовлетворяют

ограниченное число потребностей. Он характерен для магазинов, реализующих

товары повседневного спроса в районе проживания покупателей с небольшими

материальными возможностями. Б). Сложный ассортимент – это набор товаров,

представленный значительным количеством групп, видов, разновидностей и

наименований товаров, которые удовлетворяют разнообразные потребности

товаров. Он присущ оптовым базам и розничным торговым организациям типа

универмагов и универсамов, ориентирующихся на покупателе с разным спросом.

В). Групповой ассортимент – это набор однородных товаров, объединенных

общностью признаков и удовлетворяющих аналогичные потребности. Наиболее

часто в качестве общего признака выступает функциональное или социальное

назначение. Делится на два подвида: А. видовой ассортимент – это набор

товаров различных видов и наименований, удовлетворяющих аналогичные

потребности. Он является составной частью группового ассортимента. Б.

марочный ассортимент – это набор товаров одного вида марочных наименований

или относящихся к группе марочных. Такие товары наряду с удовлетворением

идеологических потребностей в значительной мере нацелены на удовлетворение

социальных и психологических потребностей. Г) развернутый ассортимент – это

набор товаров, который включает подгруппы, виды, наименования, в том числе

марочные, относящиеся к группе однородных, но отличающихся индивидуальными

признаками. Такой ассортимент включается в специализированных магазинах,

причем количество групп однородных товаров может быть сравнительно

небольшим. Д). Сопутствующий ассортимент – это набор товаров, которые

выполняют вспомогательные функции и не относятся к основным для данной

организации. Е). Смешанный ассортимент – это набор товаров разных групп,

видов, наименований, отличающихся большим разнообразием функционального

назначения. 3. По степени удовлетворения потребностей: А). Рациональный

ассортимент – это набор товаров, наиболее полно удовлетворяющий реально

обоснованные потребности, которые обеспечивают максимальное качество жизни

при определенном уровне развития техники, науки и технологии. Формирование

рационального ассортимента требует учета, большого количества факторов и

показателей, многие из которых довольно изменчивы. К ним относятся реальные

потребности, которые зависят от уровня жизни населения, достижений НТП и

др. особенностей внешней среды. Б). Оптимальный ассортимент – это набор

товаров, удовлетворяющий реальные потребности с максимально полезным

эффектом для потребителя при минимальных затратах на их проектирование,

разработку производства и доведение до потребителей. Товары оптимального

ассортимента отличаются повышенной конкурентоспособностью. Рациональный и

оптимальный ассортимент характеризуют качественную сторону товара.4. По

характеру потребностей: А). Реальный ассортимент – это действительный набор

товаров, имеющихся в конкретной организации изготовителя или продавца. Б).

Прогнозируемый ассортимент – это набор товаров, который должен будет

удовлетворять предполагаемые потребности. В). Учебный ассортимент – это

набор товаров, систематизированный по определенным научно-обоснованным

признакам для достижения обучающих целей.

Б (7/2)

Исходным материалом для этой группы являются волокна. Волокна бывают: А)

природные: растительного происхождения (хлопок, лен, джут, кенаф, пенька);

животного происхождения (шерсть, шелк – тутовый и дубовый); минерального

происхождения (асбест). Б) химические: Искусственные (вискозное, ацетатное,

полинозное, медноаммиачное); металлические нити, стеклянные нити;

синтетические (полиамидные – капрон, полиэфирные – лавсан,

полиакрилонитрийные – нитрон, поливинилхлориновые – хлорин,

поливинилспиртовые – винил, полиолефиновые – полиэтилен, полипропилен,

плиуретановые - спандекс). Хлопок и лен. Высокие прочные свойства,

прочность на разрыв в мокром состоянии увеличивается. Высокая

термостойкость (можно кипятить). Устойчив к действию щелочей. Но под

действием кислоты разрушаются; высокая гигроскопичность. Хлопок быстро

впитывает влагу. Упругость волокна не высокая, усадка.Шерсть. Высокая

гигроскопичность, устойчива к действию кислот, но разрушается под действием

щелочи, высокая упругость (мало мнется), невысокая термостойкость (очень

большая усадка), свойлачиваемость, очень высокие теплоактивные (защитные)

свойства (низкая теплопроводность, тепло проводит плохо). Влагу впитывает

медленно и отдает медленно. Натуральный шелк аналогичен шерсти,

гигроскопичность ниже, чем у шерсти. Неустойчив к свету. Искусственные

волокна (искусственный шелк). Прочностные свойства в мокром состоянии

уменьшаются в 2 раза. У вискозы высокая сминаемость, гигроскопичность –

4,7%. Ацетатное волокно неустойчиво к действию щелочей. Триацетатное

волокно обладает высокой упругостью. Синтетические волокна. Высокая

упругость, невысокая термостойкость, низкие гигиенические свойства, высокая

электролизуемость, пиллинг (образование катышек), Капрон превосходит

другие волокна по прочности. (не пропускает влагу, воздух). Сильная

электролизуемость. Лавсан самое упругое волокно. Увеличивает упругость,

снижает пластичность. ПАН замените шерсти, образуется пиллинг, быстро

загрязняется. ПВХ обладает лечебным действием, способен накапливать

электрические заряды. Спандекс растяжимость до 800%. Заменитель резиновых

жилок, низкие гигиенические свойства. Признаки классификации: по отделке

(рисунок) – суровые, отбеленная ткань, гладкокрашеные, пестро тканные,

набивная, ткани имеют рисунок (за счет применения цветных нитей). Рисунок

набивается сверху; существует 4 класса переплетений: главные переплетения

(полотняное, саржевое, сатиновое); мелкоузорчатые переплетения; сложные

переплетения; Крупноузорчатые переплетения (жаккардовые). По ширине

(зависит от назначения ткани); по назначению: бельевые (простынное,

скатертное, полотенчатый холст); одежные (пальтовая, костюмные, платьевые,

сорочные); мебельно–декоративные. По волокнистому составу: 1)

хлопчатобумажные (ситцевая, вязевая, бельевая, платьевая, одежная,

подкладочная, полотенечная); 2) льняные (полульняная, льняная, полотна и

холсты, бортовые, мебельно-декоративные); 3) шерстяные (чистошерстяные и

полушерстяные); ткани шерстяные делятся на: камвольные (вырабатывают из

гребной, гладкой пряжи). Суконные (тонкосуконные грубосуконные –

вырабатывают из сравнительно короткой извитой шерсти, дающую пушистую пряжу

аппаратного прядения); по назначению бывают: платьевые, костюмные,

пальтовые; 4) шелковые делятся на 8 групп: ткани из шелковой нити, из

шелковых нитей с другими волокнами, из искусственных нитей, с другими

волокнами, из синтетических нитей, с другими волокнами, ткани из

искусственного волокна и в смеси с другими волокнами, из синтетического

волокна. Существует 3 сорта. Сорт определяется по бальной системе.

Ярлыки для тканей 1 сорта светлых тонов, 2 сорта с синей полоской, 3 сорта

красного цвета. Маркировка наносится на хазовый конец ткани. Маркировка,

упаковка и хранение текстильных товаров. Ткани маркируют клеймом и

товарным ярлыком из картона или плотной бумаги. Клеймо наносят контрастной

смываемой краской на изнаночную сторону ткани, краска не должна проходить

на лицевую сторону ткани. Клеймо наносят на оба конца куска, вдоль среза на

расстоянии не более 10 мм от края куска или кромки. На клейме указывают

наименование предприятия-изготовителя, номер контролера ОТК, а также длину

ткани в куске. На товарном ярлыке указывают наименование предприятия-

изготовителя, его товарный знак, местонахождение, наименование ткани,

артикул, кол-во отрезов в куске. На каждое грузовое место составляют кипную

карту, в которой указывают основные сведения об упаковочных материалах. На

оборотной сторонке кипной карты наклеивают образцы рисунков и расцветок

материалов с указанием количества кусков каждого рисунка и расцветки.

Упаковка сохраняет качество текстильных товаров при хранении и

транспонтеровке. Упаковка бывает первичной(внутренней) и внешней (для

транспортивония и хранения). Ткани складываются и формируются в куски. В

кусок комплектуется отрезы ткани одного артикула, сорта, цвета, рисунка.

Способы складывания указываются в стандартах. Куски ткани упаковывают в

бумагу или полиэтиленовую пленку. Если ткани сложены во всю ширину оба

торца оставляют открытыми. У тканей, сложенных вдвое, оставляют открытым

один торец. Для транспортивания ткани упаковывают в кипы, мишки, тюки,

рулоны, а ткани ворсовые, креповые, которые не должны бать подвергнуты

прессованию – в ящики. Кипы относятся к полужесткой таре. Куски ткани,

обернутые бумагой и обтянутые лентой, находятся в кипе в спрессованном

состоянии. Кипа обтягивается металлической лентой или проволокой.

Текстильные материалы хранят в складских помещениях в упакованном виде.

Складские помещения должны бать сухие, чистые, проветриваемые. Температура

хранения 15-18 градусов, относительная влажность 60-65%. При повышенной

температуре текстильные материалы высыхают, становятся малоэластичными и

жесткими. При относительной влажности воздуха более70% текстильные

материалы отсыревают и разрушаются в результате развития микроорганизмов.

Шерстяные материалы следует предохранять от моли.

Б (23/2)

Товары бытовой химии. I. Клеящие материалы: 1. по происхождению бывают:

1.1. клеи растительного происхождения: А) растительные клеи (крахмальный,

декстриновый, белковый, каучуковый, смоляной). Б) животные клеи (мездровый,

казеиновый, костный). В) минеральные клеи (силикатный, битумный). 1.2.

Синтетические клеи делятся: на основе термопластичных смол; на основе

термореактивных смол; на основе синтетических каучуков. При делении клеев

по свойствам учитывают их а) клеящую способность (способность прочно

соединять); б) вязкость (текучесть клея); в) жизнеспособность; г)

водостойкость (бывают высоко упорные, водоупорные, не водоупорные); д)

отношение к нагреванию. 2. По физическому состоянию: жидкости, пасты

(твердое состояние, порошок, гранулы), липкие ленты (самоклеящиеся

материалы). 3. По назначению бывают: конторский клей, хозяйственные клеи,

резиновый клей, герметики (для заделывания пустот), липкие ленты,

универсальные клеи. II. Моющие средства: 1. Хозяйственное мыло, 2.

Синтетические моющие средства. Мыла – это натриевые соли высших жирных

сортов, водные растворы которых обладают моющим действием. Сырье для мыла:

переработки жиров, масел. Мыло получают путем варки жировой основы в

растворе едкого натра с добавлением поваренной соли. Хоз..Мыло

классифицируют по содержанию жирных кислот: 60%, 70%, 72%. По весу 250гр,

340гр, 400гр. Жирное мыло 40%, 60%. 2. Смс превосходят хоз. мыло по ряду

показателей: обладают лучшей моющей способностью, которая проявляется более

низкой температуре; не требует умягчение воды; мало влияет на цвет и

прочность тканей; для производства их не применяют пищевое сырье.

Недостатки: плохая биологическая разлагаемость в сточных водах; сильно

обезжиривает кожу рук; Классифицируются по консистенции (жидкости, пасты,

порошок); по назначению (для стирки изделий из х/б и льняных тканей, для

стирки изделий шелковых, шерстяных и синтетических тканей); универсальные;

специальные; 3. Вспомогательные средства для стирки: а) отбеливание,

подсушивающие, подкрахмаливающие, для снятия заряда синтетического

электричества. III. Лакокрасочные товары: Олифа – это маслянистые жидкости,

получаемые при обработке растительных масел, жиров, некоторых органических

веществ. Исп-ся для загрунтовки поверхности перед окрашиванием, для

изготовления разведения красок, для изготовления лаков, замазок. Делятся

на: а) натуральные – получают из высыхающих масел, которые нагревают вместе

с сиккативами (вещ-ва, ускоряющие процесс высыхания), исп-т для красок, для

наружных и внутренних работ). Б) полунатуральные – получают путем

длительного нагревания масел высыхающих и полувысыхающих и последующего

разбавления растворителем до 50%. Делят на 3 группы: 1. уплотненные исп-т

для разведения густотертых красок. 2. Алкифные олифы (глифталевая,

пентафталевая). 3. комбинированные получают при варке различных масел или

смеси различных олиф, содержащие в них не менее 70%. В) синтетические хар-

ся резким запахом, темным цветом, недостаточной атмосферостойкости и

длительным высыханием. Лаки – жидкости, которые способны после нанесения

на поверхность высыхать и образовывать твердую блестящую пленку. Это

раствор пленкообразующего вещества в растворителе. Классифицируют на: а) по

назначению (общего применения, мебельные, электроизоляционные); по виду

растворителя; по виду пленкообразующего вещества (масляные: жирные,

средние, тощие; смоляные на основе естественных и искусственных смол;

эфироцеллюлозные; асфальтобитумные); по цвету (бесцветные, светлые, темные,

цветные); по характеру пленкообразования: лаки на основе летучих веществ,

лаки на основе термореактивных полимеров; краски – суспензии пигментов в

растворителе. Делятся на масляные (по назначению для внутренних;

густотертые готовые к применению; белые и цветные). Образуют прочную

пленку. Долго сохнут порядка 72 часов. Алкифные – ПФ, ГО на основе смол;

нитрокраски; водоэмульсионные; клеевые для наружных работ по бетону,

кирпичу.

Б (2/2)

Зерномучные товары богаты углеводами до 70% (крахмал, немного сахарозы и

клетчатка), жир до 1,5%, белки 10-12%, витамины группы B, PP, минералы:

кальций, железо. Энергетическая ценность высокая, биологическая не высокая.

(Есть белки, но не содержат незаменимые). Мука по виду зерна бывает:

пшеничная, ржаная. Пшеничную муку делят по сортам: 1. высший сорт (цвет

белый с кремовым оттенком, не содержит отрубистых частиц и очень тонкого

помола). 2. первый сорт (цвет белый с желтоватым оттенком, допускаются

отруби и более крупный помол). 3. второй сорт (цвет серый с оттенком, более

грубый помол и больше отрубистых частиц). 4. обойная мука. (богата

витаминами, остаются минералы). Качество муки опр-ся по ГОСТу 26574-85.

определяют цвет, запах (не затхлый, неплесневелый), вкус без посторонних

привкусов, некислый, не горький. Не допускается содержание минеральной

примеси – песок, при разжевывании не должно ощущаться хруста. Не

допускается зараженность амбарными вредителями. Изо ржи вырабатывают

сеянную, обойную и обдирную муку. Классификация: а) подразделяют на группы:

А – из твердой пшеницы; Б – из мягкой стекловидной; В – из хлебопекарной,

пшеничной (по качеству клейковины и кол-ву). Б) класс муки зависит от

сорта: 1 класс изделия из муки высшего сорта; 2 класс из муки первого

сорта; Макаронные изделия подразделяют на следующие типы: трубчатые

макаронные изделия – макароны, рожки; нитеобразные – вермишель;

лентообразные – лапша; фигурные – любой формы и любого размера; Все

макаронные изделия подразделяются по размерам. По качеству опр-ся цвет

(однородный, поверхность гладкая, вкус и запах свойственны виду изделия).

Сроки хранения макаронных изделий – один год без добавок; с добавками – 5

месяцев (молочных, яичных, творожных). В зависимости от вида муки хлеб

бывает пшеничный и ржаной. По рецептуре (от вида зерна) бывает простой и

улучшенный. В зависимости от способа выпечки бывает: формовой и подавой.

Хлеб носит название по сорту выпекаемой муки. Кроме хлеба выпекают булочные

изделия. Булочная мелочь – вес 100гр. Вырабатывают диетический и лечебный

хлеб. Внешний вид и форма поверхности: соответствует виду хлеба, без

загрязнений; Цвет: от светло-желтого до темно-коричневого, без

подгорелости; Состояние мякиша: пропеченный, эластичный, не влажный на

ощупь, с развитой пористостью, без следов непромеса; Вкус и запах:

свойственны данному вкусу хлеба, без посторонних привкусов и запахов.

Болезни хлеба: картофельная, меловая, плесень. Хранение: хлеб пшеничный 24

часа с момента выработки; хлеб ржаной: 36 часов с момента выработки.

Булочная мелочь 16 часов. Из пшеницы вырабатывают манную и пшеничную

крупы. Из ячменя ячневая и перловая. Из риса рис шлифованный, полированный

и дробленный. Из гречихи гречневая, если целое зерно оно наз-ся ядриза,

если дробленое – продел. Из проса пшено. Из овса овсяная крупа, геркулес и

толокно. Определяют вкус и запах. Он должен быть свойственен данной крупе;

цвет должен соответствовать виду крупы. Хранят в сухих местах, гарантийный

срок хранения имеют овсяные крупы (геркулес до 5 месяцев).

Б (7/2)

Вкусовые товары способствуют лучшему усвоению пищи, возбуждают аппетит,

губительны для микроорганизмов, оказывают тонизирующее действие на

организм. Ценят за содержание ароматических веществ. По характеру

воздействия на организм человека их подразделяют на 2 группы: а) общего

действия – возбуждают нервную систему и оказывают влияние на весь организм

(чай, кофе, алкогольные напитки). Б) местного назначения – они раздражают

только вкусовые и обонятельные нервы. К ним относят пряности и приправы. В

чае содержатся: а) кофеин, который способствует расширению кровеносных

сосудов мозга, являются лучшим средством от утомляемости и головной боли,

тонизирует нервную и сердечную мышцу. Б) дубильные – придают терпкий

вяжущий вкус. В) эфирные масла придают аромат и вкус. Чай содержит

небольшое кол-во витаминов и минералов. Обладает бактерицидными свойствами,

способствует удалению радиоактивных веществ. Чай по способу обработки делят

на: байховый – по цвету, чай бывает зеленый и черный. Черный байховый чай

по видам и размеру чаинок вырабатывают крупный листовой, мелкий и

гранулированный. Крупный листовой вырабатывают из молодых свежих листьев.

В заварке настой самый вкусный и ароматный прозрачный. Мелкий и

гранулированный чай получают из нижних листьев чайного куста. Настой более

слабый. Зеленый байховый чай – содержит больше витамина С, дубильных вещ-в

и кофеина. Настой светло-желтого цвета и более горьковат, крепкий вкус.

Вырабатывают ароматизированный чай. Чай по качеству делят на сорта:

“букет”, “экстра”, высший, первый, второй и третий. Учитывается вкус и

аромат, цвет настоя и внешняя уборка чая. На международном рынке качество

чая определяют по 10-бальной шкале. Буквенная маркировка качества чая (ОР-

10б;Р-8б; PS-6б; ВОР-5б; BOS-3б; FANING-2б; DOST-1б). Чай хранят в сухих

местах гарантийный срок 8 месяцев со дня упаковки. Кофе вырабатывают из

семян кофейных плодов. Кофе содержит до 1,4% кофеина, 3,9 % мин. Вещ-в, до

14% жира; присутствуют азотистые вещ-ва, витамины B1,B2, PP. Стимулирует

нервную систему. Сырые кофейные зерна не имеют аромата готового кофе, они

имеют сильно вяжущий вкус. Поэтому их обжаривают при температуре – 200гр.

В рез-те обжаривания они приобретают темно-коричневую окраску, характерный

вкус и аромат. Кофе поступает в продажу: жареный, целыми зернами, молотый

без добавлений и молотый с добавлениями, быстрорастворимый. В зависимости

от вида кофе и качества, его делят на сорта: а) кофе в зернах высшего сорта

должен иметь одинаковые по размеру зерна, равномерно обжаренные, цвет

коричневый с матовой или блестящей поверхностью. Готовят его из лучших

помологических сортов. (Колумбия, Гватемала, Арабика); вкус и аромат

приятный с различными оттенками, аромат тонкий и ярко выраженный. Б) У

первого сорта зерна коричневы, вкус выражен слабо. Молотый кофе делят на

высший, первый и второй сорта. Первый и высший сорт – порошок коричневого

цвета с включением оболочки кофейных зерен. Второй сорт – темно коричневого

цвета, вкус горьковато-вяжущий, аромат слабо выражен, не допускаются

посторонние запахи в любом кофе. Срок хранения кофе один год. Пряности и

приправы ценят за аромат, улучшают вкус пищи, способствуют лучшему

усвоению. Пряности – продукты растительного происхождения. В зависимости от

того, какая часть используется в пищу их делят на следующие группы: 1.

Плодово-семянные (перец черный, душистый, красный; анис, тмин, кориандр,

ваниль, кардамон, мускатный орех). 2. цветочные: гвоздика и шафран; 3.

коровые: корица; 4. листовые: лаврушка; 5. корневые: имбирь. К приправам

относят поваренную соль. По способу добычи соль бывает: каменная,

выборочная, самосадочная. По обработке бывает мелкокристаллическая,

молотая. Молотую делят по номерам №№0,1,2,3; немолотая идет для

животноводства. По качеству соль делят по сортам: экстра, высший, первый и

второй. Вырабатывают йодированную с добавлением фтора. Хранят: упакованные

в пачке с внутренним пакетом 2,5года; без внутреннего пакета 1год; в

бумажном мешке 1год; в полиэтиленовых пакетах 5 лет. Напитки, содержащие

этиловый спирт не меньше 9%, наз-ся алкогольными.В зависимости от

содержания спирта алкогольные напитки делят на: высоко алкогольные 96%

(питьевой спирт); крепкие от 31% до 65% (водка, коньяк, виски, ром); средне

алкогольные от 9% до 30% (ликероводочные, вина, настойки); слабоалкогольные

от 1,5% до 9%. Спирт в зависимости от способа очистки делят на сорта: ЛЮКС,

ЭКСТРА, СПИРТ ВЫСШЕЙ ОЧИСТКИ, Первый сорт. Водка делится на 2 группы:

Обыкновенная (вода и спирт); Особая (сахар, соль, обезжиренное молоко).

Ликероводочные изделия крепость от 12% до 45% (ликеры, наливки, настойки).

Вина виноградные по цвету бывают: белые, красные и розовые. (Крепость от 9%

до 20%). В зависимости от сроков выдержки бывают: ординарные и марочные.

Марочные выдерживают не меньше года, некоторые 1,5 года. Коллекционные вина

готовят из марочных и выдерживают в бутылках не меньше 3-х лет. В

зависимости от технологического процесса вины делят: столовые (крепость от

9% до 11%); крепленные (от 14% до 20%); ароматизированные (они готовятся из

виноградных вин и настаиваются на травах); игристые – шампанское. По

содержанию сахара вина бывают: сухие, полусухие, сладкие, полусладкие.

Коньяк – это крепкий алкогольный напиток (40%-57%). Готовят из сухих

виноградных вин, сначала из них готовят коньячный спирт, затем выдерживают

в дубовых бочках. В зависимости от сроков выдержки бывают: ординарные

(3,4,5 звездочек). Марочные коньяки выдерживают свыше 6 лет. К

слабоалкогольным напиткам относят пиво (крепость от 1% до 11,5%).

Б(1/2)

Молоко – биологическая жидкость вырабатываемая молочными железами

млекопитающих. По хим. составу молоко содержит полноценные белки до 4%,

жиры легко усвояемые, углеводы – лактоза, все витамины, все минералы,

иммунные тела. Молоко биологически ценный продукт, но энергетическая

ценность не высокая. В продажу поступает пастерилизованное и

стериализованное молоко жирность может быть самой разнообразной. Молоко опр-

ся по госту 1. внешний вид и консистенция – однородная жидкость без осадка.

2. вкус и запах без посторонних, не свойственных свежему молоку привкусу и

запаху. Цвет белый, со слегка желтоватым оттенком.

Хранить молоко пастерилизованное 36 ч. с момента выработки при Тем-ре –8С

молоко стериализованное хранится 4-6 мес. Зависит от тем-го режима. Сливки

– жирная часть молока (10%,20%,35%). Молочно-кислые продукты готовят из

заквашенного молочно-кислыми бактериями. Происходит молочно кислое брожение

в рез-те образ-ся молочная кислота, под действием которой белок

свертывается – набухает – получается плотный сгусток. Молочно-кислые

продукты обладают лечебными и диетическими свойтсвами. Они возбуждают

аппетит, легко усваиваются, имеют высокую биологическую ценность. Все

кисломолочные продукты делят на 2 группы: 1. продукты, получаемые в рез-те

молочно – кислого брожения (творог, творожные изделия, сметана

простоквашино, йогурты) 2. продукты, получаемые в рез-те смешанного

брожения они содержат небольшое количество спирта, (кефир кумыс). Творог -

ценят за содержания кальция. Его вырабатывают жирный полужирный и не

жирный. Цвет белый с желтым или коричневым оттенком . вкус и запах кислый,

кисломолочный. Консистенция – однородные, комочки творога легко

разламываются. Срок хранения 34 ч. при Тем-ре +2+6 оС. Сметана – хранение

72 часа по содержанию жира она бывает от 10-40%. (Не должно быть воды)

Кефир – освежающий кисло молочный вкус слегка острый ,есть небольшое кол-во

спирта 36 часов хранения. Кумыс – вкус кисло – молочный острый слегка

спиртовый, консистенция жидкая пенистая, с мягкими хлопьями белка. Спирт от

0,8 –2,5%. Содержит антибиотики. 48 ч. хранения. Йогурт – это диетические

продукты с повышенным содержанием сухих веществ заквашивают особыми

микроорганизмами. Некоторые виды йогуртов содержат живые йогуртовые

культуры которые улучшают пищеварение, иммунитет. Йогурты на которых на

упаковке срок хранения от 72 часов до 30 суток то они содержат живой

йогурты. Йогурты со сроком хранения 6 мес. Не содержат микроорганизмов,

йогурты классифицируют по наполнителям, бывают натуральные, сладкие,

фруктовые., молочные , сливочные, шоколадные. М 1576 М-молоко 15-номер

завода, 76 – сгущенка. Сыр – высококалорийный белковый продукт. Обладает

высокими вкусовыми достоинствами. Содержит витамины, мин. вещества (Кальций

Фосфор). Ассортимент очнь большой все они отличаются по вкусу, аромату,

консистенцией и по форме. Классификация: В зависимости от того чем

сквашивается молоко они бывают сычужные и кисло-молочные. Сычужные сыры

бывают: твердые, мягкие это зависит от технологического процесса. Твердые

сыры имеют плотную эластичную консистенцию (воды не больше 48%). Мягкие

сыры – воды до 60%, консистенция мягкая , маслиничная, более острый вкус.

Ассортимент: Твердые и сычужные сыры в зависимости от вкуса делят на типы:

1. Швейцарский – вкус слегка сладковатый тонкий аромат: к этой группе

относят : Советский, Московский, Алтайский. 2. Голландский – вкус и аромат

острые, слегка кисловатые к нему относят: Костромской, Эстонский,

Потихонский, Эдамский, Ярославский. 3. Сыр Чеддер не имеет рисунка, вкус

кисловатый слегка пряный. 4. сыр Российский: кисловатый вкус. Мягкие сыры:

1. сыр Рокфор при созревании добавляют плесень пиницилиум. Вкус острый

перечный внутри головки видны зеленые пятна плесени и бела плесень сверху

типа Комембер. Рассольные сыры типа Брынза (овечье молоко) вкус соленый

т.к. созревает в рассоле. Переработанные сыры (плавленные) качество сыра

определяется по стандартам, основные показатели вкус и запах, внешний вид,

рисунок. Качество сыров определяется по 100 бальной системе и делятся на

сорта. По качеству делят на в\с и 1\с. Хранят в темном помещении с

влажностью 80-85% при Тем-ре 0 +8 оС.

Б(22/1)

Товарная обработка — совокупность операций по подготовке товаров к

реализации. Назначением ее является обеспечение надлежащего качества и

необходимого количества или комплектности товаров. В ряде случаев на этом

этапе происходит и формирование качества. Так, при одной из операций

товарной обработки — сортировке — в результате отбраковки низкокачественных

экземпляров товаров качество товарной партии в целом повышается. Существуют

и другие операции, улучшающие качество товаров. Обеспечение надлежащего

качества достигается с помощью следующих основных операций: сортировки,

калибровки, мойки, покрытия защитными оболочками или, наоборот, их

удаления. Формирование необходимого количества товаров, предназначенного

для продажи покупателям, производится путем его фасования и упаковывания

либо разупаковывания. Цель основных операций товарной обработки — придание

привлекательного внешнего вида, а также удобных для потребителей

количественных характеристик единичным экземплярам товаров для создания

потребительских предпочтений. Сортировка товаров по качеству — операция по

разбраковке товарной партии на градации качества и удалению некачественных

экземпляров. При сортировке товаров отбраковывают нестандартные товары и

отходы. При делении товаров на сорта проверяют соответствие фактического

качества стандартной продукции сорту, указанному на маркировке или в

товарно-сопроводительных документах. Если товарная партия представляет

собой смесь сортов, То ее разбраковывают по сортам. Сортировка — одна из

важнейших операций товарной обработки. Особое значение она имеет для

товаров, качество которых при хранении существенно изменяется, но эти

изменения неодинаково происходят у разных единичных экземпляров товаров.

Вследствие этого возникает неоднородность товарной партии, что, в свою

очередь, требует разбраковки на однородные по качеству градации.

Организация работ по обеспечению надлежащего качества сортировки входит в

должностные обязанности товароведов. Наряду с сортировкой для отдельных

товаров применяют калибровку. Калибровка — операция по разделению товаров

по размерам. Для этих целей применяют простейшие приспособления — калибры

или калибровочные машины. Калиброванные товары — одинакового размера —

имеют более привлекательный товарный вид, лучше размещаются в таре, а в

ряде случаев характеризуются одинаковым качеством, в том числе и

сохраняемостью. Наиболее часто калибруют товары, которые являются

природными объектами и отличаются неравномерными размерами. Товары

промышленного производства, как правило, в калибровке не нуждаются, так как

однозначность их размеров обеспечивается на стадии производства. Мойка —

операция по удалению поверхностного загрязнения товаров. Загрязнения могут

быть почвенными, химическими, радиационными и микробиологическими. Они

попадают на поверхность товаров из атмосферного воздуха с пылью, при

контакте с загрязняющими объектами (земля, другие загрязненные товары,

грязные руки и т. п.), а также вследствие развития микроорганизмов. При

мойке удаляется от 30 до 100 % поверхностных загрязнителей, в результате

чего улучшаются товарный вид и безопасность товаров. Наиболее часто моют

свежие плоды и овощи, яйца, особенно предназначенные для предприятий

общественного питания. Для некоторых товаров, качество которых снижается

при сильном увлажнении, мойку заменяют сухой очисткой или протиранием

тряпками, смоченными в воде или масле (например, колбасы и сыры — для

удаления налета плесени, непродовольственные товары, бутылки с напитками —

для удаления пыли и т. п.). Протирают обувь, кожаные изделия, бытовые

приборы; пятна на одежде стирают или выводят. После мойки или взамен ее для

придания привлекательного внешнего вида некоторым товарам применяют

покрытие окрашенными или неокрашенными защитными пленками (цветные воски,

парафин, термоусадочные пленки). Такие защитные пленки к тому же повышают

сохраняемость товаров. Товары, покрытые смазочными материалами, протирают

для удаления их. При этом товар приобретает свойственный ему внешний вид.

Кроме того, удаление смазки предотвращает ущерб, который может быть нанесен

имуществу потребителей при контакте со смазочными материалами. Реализация

товаров, покрытых смазочными материалами, не допускается. Фасовка —

операция по разделению товарной массы на единичные экземпляры товаров или

их совокупность заданных размеров. Фасовка осуществляется путем разрезания

или отделения товаров необходимой массы или длины с последующим их

измерением (взвешивание, отмеривание). Цель фасовки — придание товару

определенных количественных характеристик.

Фасованные товары упаковывают в потребительскую тару или упаковочные

материалы и чаще всего маркируют путем наклеивания этикетки с указанием

наименования товара и продавца, массы (или длины) фасовки, цены. Эти товары

предназначены в основном для продажи методом самообслуживания. Упаковывание

— операция по укладыванию товаров в тару или завертывание их в упаковочные

материалы для обеспечения сохраняемости. Перед подготовкой к продаже

проводят разупаковывание товаров из транспортной тары. Товары освобождают

от упаковки в тех случаях, когда необходимо проверить их качество для

предупреждения реализации некачественных единичных экземпляров, для

фасования или придания готовым изделиям более привлекательного внешнего

вида или для выкладки единичных экземпляров в торговом зале. После

разупаковывания и фасования товары могут быть вновь упакованы, если они не

имеют производственной упаковки. Многие товары, подготовленные для продажи

покупателю, должны иметь производственную или торговую упаковку для

обеспечения сохраняемости их количества и качества. Лишь отдельные товары

могут реализовываться без упаковки или по желанию потребителя взвешиваться

либо отмериваться в его тару. Указанные операции предреализационной

товарной обработки могут рассматриваться и как торговые услуги, если они

являются результатом непосредственного взаимодействия продавца с

потребителем и осуществляются в процессе отпуска товаров.

Б (10/1)

Качество- сов-ть хар-к объекта, относящихся к его способности удовл-ть

установл. и предполагаемые потр-ти. Треб. к качеству- выражение опр-х потр-

ей или их перевод в набор колич. и качест. требований к хар-ке объекта,

чтобы дать возможность их реализации и проверки, устан-ся на этапах

проектир., и разработки. Св-во- особенность прод. Проявляющиеся при её

создании, оценки, хранении и потреблении. Простое св-во- хар-ся одной

особеностью. Сложное- комплекс особ. проявляющихся в сов-ти. Пок-ли

качества-это колич. и качеств. выражение св-в продукции. Пок-ли кач.по

наимен. делятся на группы: 1.от характеризуемых св-в: а). единичный- для

выражения простых св-в товара; б). комплексный- сложных св-в товара. 2. По

назначению: а). базовая- основа при сравнит. хар-ки пок-ля качества; б).

определяющая- пок-ль имеющий решающее значение при оценке кач. товара. Всем

пок-лям присущи опр-ые значения: 1).оптимальное значение пок-ля- значение,

позволяющее достигнуть полного удовл. потр-ти; 2).действительное значение

пок-ля- определяемое однократным или многократным измерение его;

3).регламентированное- установленное действующими нормат. док-ми;

4).предельное- значение пок-ля кач., превышение или снижение кот.

регламентируется как несоответствие норм. док-ту; 5).относительное- знач-е

определяемое как отношение действительного пок. к базовому . Уровень

качества- отн-ая хар-ка, определяемая путём сапоставления действительных

значений пок-ей с базовым значением. Техн-ий уровень- сравн-ая хар-ка техн-

го совершенства тов-в, основанная на сравнении дейсв. знач. пок-лей. Все св-

ва следует разделить на 2 класса: - потреб-ие; технолог-ие; они связаны

между собой, а порой совпадают.

Б(10/2)

Трикотажные: в зависимости от сырья: -однородные; -неоднородные; исп-ся

пряжа х/б, льняная, шерстяная, искус. синтетич. пряжа. по способу пр-ва:

-краеные; -вязаные; -регулярные; по отделке: -отбеленные; -гладкокрашенные;

-пестровязаные; -меланжевая; по переплетению: -поперечно вязаные- петли в

ряду обр-ся последов. из одной нити, кот. переходит из одного ряда в др.,

растягиваются по горизонтали, высокая распускаемость.-осново-вязаные- петли

гор-го ряда обр-ся одновременро из всех нитей основы и каждая петля вяжется

своей нитью, петли прямые. Поп. И осново-вяз. делятся на: -главные;-

производные;-рисунчатые. по назначению: -верхние-жакеты, джемпер, брюки.

–бельё-плавки,фуфайки, детское бельё. –чулочно-носочные- чулки, носки,

ритузы, гетеры, подследники. –перчаточные. –платочно-шарфовые. по размерам:

-окр. груди, рост, окр. бедер, полнота. по сортам: - 1,2 сорт.

Б (11/1)

Номенклатура потр. св-в и пок-лей-сов-ть св-в и пок-лей, обуславливающих

удовл-е реалиных потребностей. I. Назначение-способность товара удовл.

физиолог-ие и соц. потр-ти. Назначение подр-ся на: 1).св-во функционального

наз.-способность тов. выполнять их осн-ые функции. чаще удовл. физиолог.

потр. Хар-ся стабильностью в теч. длит времени.2).св-во соц-го назначения-

способность тов-в удовл. индивид. или общ-ые соц.(внешний вид, состав и

содержание отд. компонентов) потребности.3).св-во классификационного

назначени-способность ряда св-в и пок-лей выступать в кач-ве классиф-х

признаков (хим. состав, функц. св-ва и тд.). 4). Универсальное назначение-

способность св-в и пок. удовл-ть разнообразные потр-ти. II.Надёжность-

способность тов. сохранять функц-ое назначение в процессе хранения и

потребления в течение заранее оговоренных сроков. Показатели:

-долговечность (срок эксплуатации; ресурс). –безотказность-выполненеие

функц. назначения без дефектов, сбоев и отказов. –ремонтопригодность-

способность восстанавливать исходные св-ва. Товары бывают ремонтопригодные

(долговечные);ремонтонепригодные.–сохраняемость-способность поддерживать

исходные, кол-ые, кач-ые хар-ки бех потерь. Обусловлен стр-ой, строением,

хим. составом, защиты зависит от условий и сроков хранения. Эргономические-

спос. тов. создавать ощущения удобства, комфортности, удовл-ния потр. в

соотв. с антропометрическими (соотв-ет измеряемым хар-м потреблений), псих-

ми (обеспечивает при потреблении комфортность потр. ), психолого-физич.

хар-ми потр-ля. Эстетические св-ва- способность тов. выражать в чувственно-

воспринимаемых признаках общ-ые ценности и удовл-ть эстетические потр.

человека. Экологические св-ва- не оказывает вредного воздействия на окр-ю

среду, при их эксплуатации или потреблении. Безопасность- состояние при

котором риск вреда или ущерба ограничен уровнем. Виды: хим-ая- содержание

токсичных вещ.; радиационная- радиоактивные вещ-ва; механическая;

термическая-нагрев. приборы; санитарно-гигиенич; противопожарная.

Б (11/2)

Яйца в зав-ти от сроков хранения делят на: диетические-7дней не считая дня

снесения; столовые- 25 дней. По качеству яйца делят на: первую; вторую

категории. По массе: отборные- не менее 65 гр.; 1кат.- не менее 55 гр.;

2кат.- не менее 45 гр. Дефекты яиц: -пищевые: присушка; выливка-смешен

белок с желтком; запашистость; бой- треснута скарлупа; малое пятно- темные

непросвеч. пятна; технические- их уничтожают.

Б (12/1)

Градация, класс, сорт, категория, разряд присвоенный объектам, имеют

функциональное применение, но различные требования к качеству. Оценка

качества товара – результат оценки - установление - соответствия или

несоответствия - градация качества (стандартный товар, нестандартный товар,

отходы).Стандартный товар- сопутствует установл. требованиям по всем пок-

лям. Если по одному из пок-лей выявлено несоответствие, товару не может

быть присвоена станд. градация, а только пониженная (нестанд. или брак). К

нестанд. отн-ся товар, кот. несоотв. устан. треб. по одному или комплексу

пок-лей, но оно не яв-ся критическим. Брак- товар с выявленными устранимыми

несоотв-ми по одному или комплексу пок-лей. Различают устранимый и неустр.

брак.Иногда устранение несоотв. по одному пок-лю вызывает несоотв. по др.

пок-лю.Продукция с устран-ми несоотв. может исп-ся по другому назначению.

Отходы- разновидность брака с неустранимыми, значительными (ликв.) или крит-

ми дефектами (неликвидные). Все тов. в рез-те соотв. несоотв. делятся на 3

класса:- тов. пригодные к исп-ю по назначению; - условно пригодные для исп-

я по назн.; -опасные тов., непригодные для исп-я по назн.

Б (12/2)

Рыба-источник полноценного белка, минералов, кальция, фосфора. Жир

легкоплавкий, витамины, хорошо усваивается. Пищ. ценность зависит от

соотношения съедобных частей. По образу жизни бывают: морские;

пресноводные. Проходные рыбы живут в морской воде, метают икру в пресной.

Полупроходные наоборот. В зав-ти от пищ. цен., от образа жизни и строения

делят на семейства: осетровые; лососевые (муксун, омуль, пелец), карповые

(карась, елец), окуневые (окунь, ёрш). Морские рыбы: сельдевые, тресковые,

камбаловые, минтай. Охлаждают с пом. льда, t в толще мышц –1+5 С Срок

хранения 10 дней. По размерам: крупная, мелкая, средняя. По качеству на

сорта делят: 1с.-естественная окраска, чистые кожные покровы, нет желтого

налета, запах свежей рыбы, плотная консистенция. Морож. рыба имеет t -6 в

толще мышц. 2с.- сбитость чешуи, кровоподтеки, потускневшая, ослабевшая

консистенция, на не дряблая. Хранят при t-18 С и ниже, до 8 мес. в

зависимости от жирности рыбы.

Б. (19/1)

Факторы сохраняющие качество товаров: упаковка; хранение; тов. обработка;

реализация; послепродажное обслуж.(потребление).

Упаковка-ср-во или комплекс ср-в, обеспечивающих защиту товаров от

повреждения и потерь, а окруж. среду от загрязнения. Элементы упаковки:

-тара; -упаковоч. материалы; -перевязочные материалы. Классификация упак.:

1).по месту упакования: а). производственная; б).торговая. 2).по

назначению: а). потребит-кая- предназначена для сравнительно небольших

расфасовок и сохранения тов. у потребителя; б). транспортная-товар попав в

торг. зал освобождается от этой тары (грузовые цистерны, бочки, контейнеры

и тд.). 3).В зав-ти от применяемых материалов, их механической устойчивости

и прочности: а). жёсткая-металлическая, перев. лента, стекл., деревяные

(ящики, бочки). б).полужесткая- картоная, комбинированая (тетропакет).

в).мягкая- полимерная (полиэтилен), бумажная, тканевая. 4).по форме

(цистерны, коробки, пакеты) и тд. 5).по грузоподъёмности: большегрузная.

6).по габаритам: а).крупные; б).средние; в).малогабаритные. 7).по кратности

использования: а).одноразовая; б).многократная. Требования к упаковке:

1.безопасность (самая безопасная стекл. и тканевая) 2.экологичность;

3.Надёжность; 4.Совместимость;

5.Взаимозаменяемость; 6. Эстетические св-ва (внешний вид); 7.эконом. эф-ть

(стоимость).

Б (19/2)

Сырьё (осн-ые компоненты): 1.глина (каолин-белая глина)-пластичные

материалы; 2.отощающие вещ-ва (песок); 3.плавни; 4.глазурь (прозрачная,

цветная)-для улучшения гигиен. и эстетич. св-ва; 5.краски (надглазурные,

под глазурные). Классификация: 1.по видам керамики:(по стр-ре и физико-

техническим св-м обоженного черепка): -фарфор; -фаянс; -майолика-имеет цв.

глазурь; -гончарные изд.- получают из красной глины. Отличительные

признаки: фарфор: 1.с голубым оттенком; 2.ножка заострена, непокрыта

глазурью; 3.плотный, спёкшийся черепок; 4.тяжелее; 5.в тонких слоях

пропускает лучи света; 6.сложные виды декорирования. Фоянс: 1.с желтоватым

оттенком; 2.ножка сглаженная, покрыта глазурью; 3.пористый черепок;

4.легче; 5.не пропускает лучи света; 6.простые виды декорирования. 2.по

способу украшения: усик, отводка, лента, деколькомания, живопись, трафарет,

крытьё (сплошное, полукрытьё, с прочисткой), фотофильм печать, печать,

штамп, иризация, дорисовка золотом. 3.по отделке: 15 групп сложности. 4.по

комплектности:штучные, парные, наборы, сервизы, гарнитуры.5.по назначению:

-декоративно-художественные изд.; -посуда (столовая, чайная, кофейная).

6.по размеру: по диаметру, по ёмкости, по высоте. 7.по сортам: 1,2,3. 8.по

фасонам. 9. по видам: - ваза для супа; -пельменица; -соусница; -ёмкость для

специй; -тарелки: глубокие-1 блюда, плоские: подставная, закусочная,

десертная, пирожковая. – чайная: блюда, чашки, кружки, стаканы, блюдца для

варенья, чайник, сливочник, молочник.

Б (20/1)

На различных этапах техн. цикла товародв. различаются потери сырья, п/ф и

тд. Эти потери могут быть измерены в натур. и денеж. выражении. Отсюда

выделяют 2 группы: I Товарные - потери вызванные частичной или полной

утратой колич. или качеств. хар-тик товара в нат. выражении II Материальные-

потери вызваные частичной или полной утратой стоимост. характеристик в

ден. выражении. Виды тов. потерь: 1. Колич-ые – уменьшение массы объема и

др. кол-ных хар-рик товара. Они бывают в зав-ти от причин возникновения:

а).Есте- ственная убыль- вызванная процессами, кот. свойствены товарам и

происходят при их транспортировке и хранении. Причины возникновения убыли:

- усушка- чем больше воды в продукте, меньше его водоудерживающая

способность и менее надежна упаковка, тем выше естеств. убыль за счет

усушки; –распыл-свойственен мелко измельченным продуктам, происходит за

счет удаления частиц продукта в виде легких пылевидных частиц при

перетирании, фасовке, взвешивании, прилипании частиц к стенкам тары;

-разлив- жидкие, вязкие, мазеобразные продукты за счет прилипания к стенкам

тары и вспомог. ср-вом для перемещения тов. из одной тары в другую;

-улетучивание; - дыхание- биолог. Процесс распада энерг. вещ-в и выделении

энергии, используемый для обеспечения жизнидеят. живых

объектов(плоды,мука); -бой стеклотары. б).Предреализационные тов. потери-

вызывают процессы, связ. с подготовкой тов. к продаже. Они бывают:

ликвидные; не ликвидные. 2.Качественные- потери обусловленые микробиол.

биол. биохим. хим. физ. физико-хим. процессами.

Меры по пред. и снижению потерь: 1. Организационные- выявляют причины возн-

ния потерь с целью их предупреждения или снижения. Они могут носить:

профилакт. хар-р- контроль качества, прогнозирует; текущий хар-р-

обеспечение доставки товара, отв-ть за сохранность товара и тд. 2.

Технолог.- меры по учету факторов внутр. среды и регулир. факторов внеш.

Среды, предупр. потери. 3. Информационные- меры по обеспечению персонала

необ. инфор. Кот. позволяют предупредить или снизить тов. потери.

Б (20/2)

I.Исходные материалы: металлы: чёрные: 1.чугун-железо+углерод более 2%.

2.сталь (менее 2%): углеродистая; легированная (нержавеющая). цветные:

1.аллюминий. 2.медь: латунь, бронза, мельхиор (медь+никель), нейзильбер

(медь+никель+цинк). 3.никель. 4.хром. 5. Цинк 6.свинец 7.благородные

металлы

II.Способы защиты от кароззии: 1.металлические покрытия 2. хим-ие покрытия

3.неметал. покрытия (лак, краска, смазка). III.По способу пр-ва: штамповка,

прокатка, литьё. IV.По назначению: I.метал-ая посуда: 1.по материалу 2.по

отделке 3. по форме 4.по способу изготовления: а). для приготовления пищи:

кухонная: кастрюли; сковороды; противень. б).для приготовления напитков:

чайники, кофейники. в).для переноса, хранения пищ. прод. г).для сервировки

стола. II.Ножевые изделия и столовые приборы. Нож изд.: ножи(столовые, хоз-

ые, кухонные, складные); ножницы. Столовые приборы: 1.вилки:-

большие(столовые) –средние (десертные) –малые (детские) –спец. назначения

2.ложки: -столовые,-десертные, -чайные, -кофейные, -спецназначения 3.

Лопатки 4. щипцы III. Товары облегчающие дом. труд: - для приготовления

пищи (овощерезки, миксеры); -для стирки; -для уборки помещений. IV.

Нагревательные и осветительные приборы: Нагрев.: керосинки, керогазы, газ.

нагр. приборы. Освет.: керосиновые лампы. V. Приборы для окон и дверей и

крепёжные изделия. Для окон и дв.: -замки: сувальные, цилендрические. По

способу установки: стационарные (накладные, врезные), висячие; - защёлки;

-ручки; -петли; -шпингалеты. Крепёжные: -гвозди; -шурупы; -винты.VI.

Инструменты: деревообрабатывающие: -для рубки древесины; -для распиливания;

-для строгания; -для долбления (стамеска, долото); -для сверления.

Металлообрабатывающие: -для опиливания (напильник); -для пилки и резки

металла; -для рубки и пробивания отверстий; -для сверления; -для ручного

нарезания резьбы; -для ударных воздействий по металлу. Монтажные: отвёртки;

ключи гаичные; плоскогупцы; овалогубцы; круглогубцы; острогубцы; клещи.

Измерительно разметочные изд.: рулетка; метр; микрометр; циркуль;

уголиник;штангельциркули.Садово-огородные изд.:грабли;лопаты; вилы; лейки.

Б№ (21/1)

Маркировка- текст, усл. обозначение или рисунок, нанесенные на товар,

упаковку, предназн. для идентификации тов. или отд. его св-в , доведения до

потреб. инф-ции об изготовителе и хар-х товара. Функции: 1.Информационная

2. Идентифицирующая- дублирует данные тсд, она очень важна, т.к.

обеспечивает прослеживаемость тов. партий на всех этапах товародвижения. 3.

Эмоциональная и мотивирующая- красочная, общепринятые символы, вызывают у

потр. пол. эмоции, служит мотивацией для принятия решения о покупке. В зав-

ти от места нанесения бывает: Производственная- текст, усл. обозначение или

рисунок, нанесенные изготов. (этикетки, кольередки, вкладыши, бирки,

ярлыки, контр. ленты). Торговая - ---- на тов., кассовые чеки, упак.

Идентиф-ая функ-я торг. марк. связана с указанием данных о продавце и мало

инф. о товаре, служит основанием для предъявления претензий продавцу. Касс.

чеки и ценники; торг. чеки (для продажи непрод. товаров). Стр-ра м: текст;

рисунок; усл. обозначение; инф. марки. Информац. знаки- усл. обозначение,

предназначенное для идентиф. отдельных или сов-х хар-к товара. И.о

свойственны: кратность, выразительность, быстрая узнаваемость. Клас-ция: 1.

Тов. знак- фирм. имя, тов. образ, защ. юрид. 2.Знаки наименов. мест происх.

товара- название страны (межд., нац.) 3. Знаки соответствия или качества-

знак защищенный в устан. порядке, применяемый с правилами сертификации. 4.

Штриховое кодирование 5.Компонентны–о пищевых добавках 6. Размерные- для

конкретных физ.величин, определяющих кол-ую хар-ку товара. 7. Эксплуатац.

знаки 8. Манипуляционные- для инф. о ср-х обращения тов. 9.

Предупредительные- для без-ти потр. и окр среды при эксп. опасных тов.*

Б (21/2).

Классификация: I По степени эл/безопасности: 0класс: э/без. обеспечивается

с помощью электроизоляции, в них нет устройства для заземления. 01кл:

обесп. с помощью осн. изоляции с заземляющим устройством, кот.

располагается с внешней стороны.1кл: заземляющее устройство распол-ся

внутри. 2кл: усиленная изоляция. 3кл.: приборы работающие при напряжении

ниже 42 вольт. II В зав-ти от климатич. условий эксплуатации: умеренный

климат-У; холодный климат –ХЛ; тропически влажный –ТВ; троп. сырой- ТС;

троп-ий –Т; для любого климата –0. Ш. В зав-ти от компактности удобства

транспортировки и исп-ния: ручные; переносные; стационарные. IV.По

назначению:1. Проводы и шнуры: Провод: В зав-ти кол-ва жил: одножилые;

двужилые; однопроволочные; многопров. По гибкости: нормал.; гибкие; очень

гибкие. В зав-ти от конструкции: состоят из изолированных и неизол-х жил. В

зав-ти от изоляции: обмотка; оболочка; оплетка. По назначению:

установочные; арматурные; обмоточные; звонковые. Шнур: две или более гибкие

изолированные жилы (из меди), используемые для соединения прибора с эл.

сетью. Бывают: удлиненные; соединительные. 2. Электроустановочные изд.: для

монтажа, эл/проводки, приборов, эл. защиты при перегрузке и кор.

замыканиях. – патроны (пласстм. керамич. фарфоровые). – выключатели,

переключатели. – штепсели (вилки, разетки). – предохранители. 3. Эл/лампы:

по принципу действия: -лампы накаливания; галагеновые и тд. 4. Светильники:

(потолочные, настенные, настольные, декоративные). 5. Эл/ приборы и эл/

машины:- Холодильники: по конструкции (по способу получения холода); по

типам; по кол-ву камер; по степени автоматизации; по ёмкости (лт. воды); по

степени комфортности; по темпер. режиму (*). Стиральные машинки: по форме

бака; по кол-ву бака; по выполняемым функциям: см (без отжима); смр (ручной

отжим); смп (полуавтомат); сма (автомат). по ёмкости; по способу активации

моющего раствора: активаторные; барабаные. по наличию подогрева; по степени

механизации и степени комфортности. 6. Приборы для уборки и создания

микроклимата: Пылесос: по конструкции; по форме; по способу эксплуатации;

по степени комфортности. 7. Для приготовления и нагрева пищи: зл/плита;

гриль; шашлычница.

Страницы: 1, 2